Как сделать хинкали в домашних условиях — 5 вариантов начинки и пошаговый рецепт

Хинкали — главное блюдо грузинской кухни. Конечно, в мировой кулинарии существуют сотни вариаций на тему фарша из мяса или овощей и теста. Но хинкали от них всех отличает удивительная нежность начинки и необычная форма, ведь лепить их — целое искусство. И приятное времяпрепровождение для всей семьи — такое же, как для нас, например, лепка пельменей.

 

Пошаговый рецепт с фото, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Ниже вы найдете 2 способа замешивания теста и несколько вариантов разнообразной начинки, ведь грузинская кухня — это не только вино и мясо, это еще и сыр, специи, зелень и овощи.

Содержание:

1. Как появились хинкали
2. Как приготовить тесто хинкали в домашних условиях
3. Варианты начинки для хинкали
4. Лепка и варка хинкали
5. С чем подавать блюдо

Как появились хинкали

В Грузии, как вы знаете, не бывает просто еды, а любое застолье мгновенно превращается в праздник. Соответственно, у каждого блюда есть своя легенда.

По одной из них после войны с персами единственный выживший воин вернулся в деревню с тяжелым ранением в шею.

Поскольку есть ему было сложно, а из продуктов нашлись только мука, баранина, лук и чеснок, хозяйка приготовила нежный мясной фарш, и чтобы блюдо получилось более питательным, обернула его в тесто.

Так и появились хинкали.

Как и вся кухня Грузии, история появления этого блюда овеяна красивой легендой

Как приготовить хинкали в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Начнем с теста. В классическом варианте в Грузии используют только воду, муку и соль. Существуют вариации приготовления с маслом и яйцом, но учтите, что на выходе такое тесто получится более плотным. Мы расскажем оба варианта.

Тесто для хинкали без яиц

Вам понадобится:

1. 1 стакан ледяной воды
2. 3 стакана муки
3. 3 щепотки соли

Пошаговое приготовление:

1. Муку просеиваем через сито в миску.
2. Пальцами делаем углубление в появившейся горке.
3. Вливаем ледяную воду и соль, после чего тщательно перемешиваем, чтобы не было комков.
4. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.
5. Миску с тестом накрываем полотенцем и отставляем в сторону и начинаем заниматься начинкой. За это время оно отстоится и подойдет.

Совет: тесто для грузинских пельменей также можно вымешивать в хлебопечке.

Тесто для хинкали без яйца

Тесто для хинкали с яйцом

Вам понадобится:

1. 3 стакана муки
2. 1 яйцо
3. 3 ст. л. растительного масла
4. Полтора стакана ледяной воды
5. 1 ч. л. соли

Пошаговое приготовление:

1. Муку просеиваем через сито в глубокую посуду.
2. Делаем углубление, добавляем яйцо, соль и масло.
3. Одной рукой начинаем тщательно замешивать тесто, второй понемногу вливаем ледяную воду.
4. Вымешиваем до плотного однородного состояния без комков и отправляемся заниматься начинкой. За это время тесто успеет подойти.
5. Готовое тесто по обоим рецептам приготовления можно хранить в холодильнике в течение трех дней, обернув его пищевой пленкой.

Уже раскатанное тесто для грузинских пельменей с яйцом

Совет: перед началом лепки оба варианта теста как следует вымешиваем повторно.

Варианты начинки для хинкали

Самые распространенные вариации начинки подразумевают мясной фарш. Это может быть баранина, говядина, курица либо микс сразу нескольких видов. В него же добавляется лук, чеснок, кинза, сванская соль, хмели-сунели. Чтобы внутри готовых хинкали было не только мясо, но и немного ароматного бульона, в фарш вливают полстакана воды.

Для тех же, кто придерживается вегетарианской модели питания, мы приготовили альтернативные варианты начинки.

Тыквенная

Хинкали с тыквой

Вам понадобится:

1. 400 г мякоти тыквы
2. 150 г сыра сулугуни
3. 1 луковица
4. Соль по вкусу
5. 1 ч. л. хмели-сунели

Пошаговое приготовление:

1. Тыкву мелко порубить, сыр натереть на терке.
2. Смешать все ингредиенты.

Картофельная

Хинкали с картошкой

Вам понадобится:

1. 4 крупных картофелины
2. 1 луковица
3. 300 г сулугуни
4. Соль по вкусу
5. Черный молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Картофель отвариваем, превращаем в пюре.
2. Сыр натираем на терке. Объединяем все ингредиенты, солим, перчим по вкусу.

Грибная

Хинкали с грибами

Вам понадобится:

1. 1 кг шампиньонов
2. 2 луковицы
3. Соль по вкусу
4. Черный молотый перец по вкусу
5. Половина пучка кинзы
6. Уцхо-сунели по вкусу (можно заменить любыми другими грузинскими специями)

Пошаговое приготовление:

1. Грибы и лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до готовности.
2. Смешиваем со специями и мелко нашинкованной кинзой.
3. В конце солим и перед лепкой пробуем фарш на вкус, чтобы он был достаточно соленым.

Сырная

Хинкали с сыром

Вам понадобится:

1. 3 ст. л. сливочного масла
2. 300 г сыра сулугуни
3. Половина пучка кинзы
4. Половина пучка петрушки
5. Черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Сыр натираем на терке.
2. Смешиваем с растопленным сливочным маслом и мелко нашинкованной зеленью.

Шпинатная

Хинкали со шпинатом

Вам понадобится:

1. 2 пучка свежего либо 300 г замороженного шпината
2. 200 г сыра сулугуни
3. 1 луковица
4. Соль по вкусу
5. Черный молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Шпинат режем и обжариваем на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком.
2. Солим, перчим по вкусу в конце приготовления.
3. Если у вас замороженная зелень, предварительно размораживать ее не нужно.
4. Соединяем начинку с натертым на крупной терке сыром и приступаем к лепке.

Как сделать хинкали в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото, лепка и варка

Пока мы занимались начинкой, наше тесто как следует отдохнуло. Теперь пришло время заняться лепкой.

Раскатываем и нарезаем тесто при помощи ножа либо стакана

Первоначально раскатываем пласт толщиной около 1 см, затем нарезаем ножом на квадраты размером примерно 4х4 см. Можно также использовать для вырезания заготовок стакан. После чего каждый такой кусочек раскатываем до толщины примерно 3 мм, присыпаем мукой и складываем друг на друга.

Затем в центр каждого квадрата ложкой кладем необходимое количество начинки и плотно зажимаем края таким образом, чтобы у вас получилось несколько складок. Чем их больше, тем лучше.

В центр выкладываем начинку и формируем складки. Края для этого нужно поднять вверх и начать соединять на манер плиссе или гофре. В идеале у профессионального лепщика их выходит 36. Складки нужно формировать таким образом, чтобы не осталось места для попадания воды в процессе варки.

Однако не стоит сразу надеяться на идеальный результат — хинкали идеальной формы получатся только после продолжительной тренировки.

Со временем вы научитесь лепить идеальные грузинские пельмени.

После закрепления заготовки, лишнее тесто на верхнем крае нужно отщипнуть или обрезать и тщательно зажать, чтобы начинка не вывалилась в кипящей воде.

Перед варкой необходимо количество хинкали выкладываем на тарелку — так у них образуется плоское дно. Остальные замораживаем.

Варим хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут. Время от времени помешиваем, чтобы они не прилипали друг к другу.

Идеальные хинкали

Перед подачей тарелку присыпаем черным молотым перцем, выкладываем хинкали и подаем к столу.

Совет: блюдо едят горячим. Берут за «пенек» из теста, съедают основу, выпивают бульон, а остатки выбрасывают.

С чем подавать блюдо

Со всем, что так любят в Грузии: зеленью, свежими овощами, традиционными приправами и соусами. Среди самых популярных ткемали, сацибели, сациви.

Совет: после отваривания грузинские пельмени иногда обжаривают на сковороде. Они получатся румяными и хрустящими на вкус.

Подойдет также чесночный соус на основе сметаны или домашнего йогурта. Блюдо подают без приборов, поскольку есть его принято руками.

Как приготовить хинкали в домашних условиях, а также научиться их идеально лепить, вы узнаете из этого пошагового видео-рецепта: