По сути, заварной крем — это термически обработанная (на паровой или водяной бане, на плите) смесь жидкости (молока, воды), яиц (или только желтков), сахара и загустителя (муки, манки, крахмала). Если загуститель не применяется, то получается десертный крем кустард. В заварной крем для торта мука добавляется обязательно, чтобы он был стабилен и не тек.
Если планируется делать из крема украшения для торта или нужна 100% уверенность, что он не расплывется, то тогда заварной крем берется как основа, к которой в большинстве случаев прибавляется сливочное масло. В торт «Медовик» к основе хозяйки часто добавляют вареную сгущенку. Также второй частью может быть сметанный крем (для бисквита).
Заварной крем для торта делается по следующим этапам
- Большая часть молока нагревается до кипения (можно и в микроволновке).
- Меньшая часть молока перемешивается с яйцами, сахаром и мукой до однородной массы.
- Затем в яично-молочно-мучную смесь осторожно, струйкой вливается горячее молоко. Масса перемешивается постоянно венчиком (миксером), чтобы яйца не свернулись, и не было комков.
- Затем все выливается в кастрюльку с толстым дном и ставится на огонь. Постоянно перемешивается ложечкой, чтобы не подгорело. Доводится до кипения, но не кипятится. Можно продержать на выключенной плите несколько секунд.
- Чтобы добавить сливочное масло, сгущенку или сметанный крем, нужно дождаться охлаждения заварной массы. Сливочное масло, имеющее комнатную температуру, взбивается в пышную белую массу и постепенно к нему добавляется заварной крем.
Основные рецептуры заварного крема для торта
- сахар — 100 г
- одно яйцо
- мука – 2 ч. л.
- молоко — 200 мл
- молоко — 300 мл
- сахар -100 г
- 3 яйца
- слив. масло — 200 г
- Вода — 100 мл
- мука — 2 ст. л.
- масло сл. — 200 г
- песок сахарный — 100 г
- 1 ч. л. крахмала
- масло сл. — 200 г
- стакан молока (250 мл)
- 2 яйца
- сахар — 200 г
- столовая ложка муки.
Заварной крем для торта сделать просто. Большинство ошибок можно исправить. Если яйца частично свернулись, то крем нужно процедить через ситечко. Если не хватает сладости в готовом креме, то добавляется сахарная пудра (не сахар) или сгущенка.
Если крем негустой или отслаивается, то он вполне хорош для прослойки. Если крем крупитчатый, а нужен на украшение торта, то его можно продолжить взбивать на паровой бане (но не растопить) или добавить чуть-чуть сливочного масла.
