Заварной крем для торта

Заварной крем для торта

По сути, заварной крем — это термически обработанная (на паровой или водяной бане, на плите) смесь жидкости (молока, воды), яиц (или только желтков), сахара и загустителя (муки, манки, крахмала). Если загуститель не применяется, то получается десертный крем кустард. В заварной крем для торта мука добавляется обязательно, чтобы он был стабилен и не тек.

Если планируется делать из крема украшения для торта или нужна 100% уверенность, что он не расплывется, то тогда заварной крем берется как основа, к которой в большинстве случаев прибавляется сливочное масло. В торт «Медовик» к основе хозяйки часто добавляют вареную сгущенку. Также второй частью может быть сметанный крем (для бисквита).

Заварной крем для торта делается по следующим этапам

  1. Большая часть молока нагревается до кипения (можно и в микроволновке).
  2. Меньшая часть молока перемешивается с яйцами, сахаром и мукой до однородной массы.
  3. Затем в яично-молочно-мучную смесь осторожно, струйкой вливается горячее молоко. Масса перемешивается постоянно венчиком (миксером), чтобы яйца не свернулись, и не было комков.
  4. Затем все выливается в кастрюльку с толстым дном и ставится на огонь. Постоянно перемешивается ложечкой, чтобы не подгорело. Доводится до кипения, но не кипятится. Можно продержать на выключенной плите несколько секунд.
  5. Чтобы добавить сливочное масло, сгущенку или сметанный крем, нужно дождаться охлаждения заварной массы. Сливочное масло, имеющее комнатную температуру, взбивается в пышную белую массу и постепенно к нему добавляется заварной крем.

Основные рецептуры заварного крема для торта

  • сахар — 100 г
  • одно яйцо
  • мука – 2 ч. л.
  • молоко — 200 мл
  • молоко — 300 мл
  • сахар -100 г
  • 3 яйца
  • слив. масло — 200 г

  • Вода — 100 мл
  • мука — 2 ст. л.
  • масло сл. — 200 г
  • песок сахарный — 100 г
  • 1 ч. л. крахмала

  • масло сл. — 200 г
  • стакан молока (250 мл)
  • 2 яйца
  • сахар — 200 г
  • столовая ложка муки.

Заварной крем для торта сделать просто. Большинство ошибок можно исправить. Если яйца частично свернулись, то крем нужно процедить через ситечко. Если не хватает сладости в готовом креме, то добавляется сахарная пудра (не сахар) или сгущенка.

Если крем негустой или отслаивается, то он вполне хорош для прослойки. Если крем крупитчатый, а нужен на украшение торта, то его можно продолжить взбивать на паровой бане (но не растопить) или добавить чуть-чуть сливочного масла.


Вы можете оставить комментарий

Оставить комментарий